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秀山美地农庄 “维他命菜”——乌塌菜

图片来源:秀山美地休闲农庄    图片栏目:瓜果蔬菜    上传日期:2015年4月27日    编辑:czh_zjicm    浏览次数:2050    秀山美地农庄官网:http://www.hzxsmd.cn/
图1:秀山美地农庄 “维他命菜”——乌塌菜

    乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松,为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种,原产中国,主要分布在长江流域,二年生或栽培成一年生草本。乌塌菜以墨绿色叶片供食,其叶片肥嫩,可炒食、作汤、凉拌,色美味鲜,营养丰富。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克,钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质,被称为“维他命”菜,倍受人们青睐!

    乌塌菜株高30-40厘米,全株无毛,或基生叶下面偶有极疏生刺毛;根粗大,顶端有短根颈;茎丛生,上部有分枝。基生叶莲座状、圆卵形或倒卵形,长10-20厘米,墨绿色,有光泽,不裂或基部有1-2对不显著裂片,显著皱缩,全缘或有疏生圆齿,中脉宽,有纵条纹,侧脉扇形;叶柄白色,宽8-20毫米,稍有边缘,有时具小裂片;上部叶近圆形或长圆状卵形,长4-10厘米,全缘,抱茎。总状花序顶生;花淡黄色,直径6-8毫米;花梗长1-1.5厘米;萼片长圆形,长3-4毫米,顶端圆钝;花瓣倒卵形或近圆形,长5-7毫米,多脉纹,有短爪。长角果长圆形,长2-4厘米,宽4-5毫米,扁平,果瓣具显明中脉及网状侧脉;喙宽且粗,长4-8毫米;果梗粗壮,长1-1.5厘米,伸展或上部弯曲。种子球形,直径约1毫米,深棕色,有细网状窠穴,种脐显著。花期3-4月,果期5月。

    乌塌菜的品种很多,按其株型分为塌地与半塌地两种类型。塌地型植株与地面紧贴,叶椭圆形或倒卵形,墨绿色,叶面微皱,有光泽,全缘,四周向外翻卷,叶柄浅绿色,扁平,生长期较长,品质优良。半塌地型植株不完全塌地,叶片半直立,叶圆形、墨绿色,叶有皱褶,叶脉细稀,叶全缘,叶柄扁平微凹,白色,叶尖外翻,有菊花心之称。

    乌塌菜性喜冷凉,不耐高温,种子发芽适温20-25℃,生长发育适温15-20℃,能耐零下8-10℃的低温,在25℃以上高温则生长不良。乌塌菜喜光,阴雨、弱光易引起徒长,茎节伸长,品质下降。乌塌菜在生长盛期要求肥水充足,需氮肥较多,钾肥次之,磷最少。对土壤适应性较强,但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最适宜。乌塌菜虽抗寒,但需要充足的光照,才能旺盛生长。一般在9月中下旬播种,至春节前后供应。

 

    营养价值:

    《食物本草》中记载:“乌塌菜甘、平、无毒”,能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘,增强人体防病抗病能力,泽肤健美。

    乌塌菜也被称为“维他命”菜,每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克,蛋白质1.56-3克,还原糖0.80克,脂肪0.4克,纤维素2.63克,维生素C43-75毫克,胡萝卜素1.52-3.5毫克,维生素B1 0.02毫 克,维生素B2 0.14毫克,钾382.6毫克,钠42.6毫克,钙154-241毫克,磷46.3毫克,铜0.111毫克;锰0.319毫克;硒2.39毫克,铁1.25-3.30毫克,锌0.306毫克,锶1.03毫克。

 

    食用:

    南宋著名诗人范成大在诗作《冬日田园杂兴》写到:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供”,大赞塌地崧(即黄心乌塌菜)的美味!

    乌塌菜口感柔嫩,营养丰富,富含膳食纤维。它的热量很低每百克只有28千卡,吃一大盘也没多少热量,却能够带来1.4克的膳食纤维,1010ug的胡萝卜素,45mg维生素C,186mg钙。各种营养素的含量都比它的亲戚白菜高多了,是位低脂高营养又美味的好同志。

    乌塌菜的叶片肥嫩,可炒食,如素炒乌塌菜、肉丝炒塌菜、乌塌菜炒豆腐干;作汤,如蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等;凉拌……色美味鲜,营养丰富。

    温馨提示:①炒乌塌菜不宜放酱油。②乌塌菜外表粗糙,而且皮很薄,清洗起来比较困。要把乌塌菜洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免残留的农药(如果生产中有使用)渗入果实中。洗乌塌菜时,千万注意不要把乌塌菜蒂摘掉,去蒂的乌塌菜若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部。

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